Falafel

Falafel
 
Chef: 
Rezepttyp: Hauptspeise, Vorspeise
Küche: Orientalisch
Preparation: 
Kochen: 
Gesamt: 
Dieses Rezept für Falafel kommt von Mervat Ortmann. Falafel sind vor allem im Orient allgegenwärtig und werden z. B. in Israel sehr viel angeboten. Die kleinen Bällchen können super als Alternative für Fleisch oder als Träger für gut gewürzte Speisen verwendet werden.
Zutaten
Für den Teig:
  • 500g Kichererbsen
  • 250g Kidneybohnengeschält, schwarz
  • 1 Zwiebelngroß
  • 2Zehen Knoblauch
  • ½Bund Schnittlauch
  • ½Bund Koriander
Für die Gewürzmischung:
  • ½EL Koriandergemahlen & getrocknet
  • 1EL ZwiebelnPulver
  • 1EL KnoblauchPulver
  • 1TL Zimt
  • 1TL Pfefferweiß
  • ½TL Pfefferschwarz
  • 1TL Ingwerpulver
  • 1TL Salz
  • ½EL Kreuzkümmel
  • 1TL Kaisernatron
  • 1TL Backpulver
Für die Torterin-Sauce:
  • 1Teil Tahina(Sesamsauce)
  • 1Teil Joghurt
  • 1Teil Zitronensaft
  • 1Teil Wasser
  • Salzzum Abschmecken
  • Pfefferzum Abschmecken
  • Knoblauchzum Abschmecken
Anleitung
  1. Weichen Sie die Kichererbsen 24 Stunden, die Kidneybohnen 12 Stunden vorbereitend in Wasser ein
  2. Vermengen Sie alle Zutaten für den Teig und geben die Gewürzmischung dazu. Alles pürieren.
  3. Formen Sie aus dem Teig kleine Bällchen und frittieren/ braten Sie diese in der Pfanne, bis sie etwas braun werden.
  4. Vermengen Sie die Zutaten für die Torterin-Sauce und servieren diese zu den Falafeln.
 

Challah

Challah
 
Chef: 
Rezepttyp: Brot, Hauptspeise
Küche: Allgmein Jüdisch
DAS wichtigste jüdische Rezept überhaupt. Das Schabbatbrot, dass wir zum Eingang des Schabbat gemeinsam essen.
Zutaten
  • 2EL Trockenhefe
  • 500ml Wasserlauwarm
  • 100g Zucker
  • 4 Eierleicht verquirlt
  • 2 EidotterODER
  • 1 Eierfür die Glasur
  • 1EL Salz
  • 125ml Pflanzenölideal Olivenöl
  • 1,3kg Mehl
  • Mohnoptional
  • Sesamoptional
Anleitung
  1. Lösen Sie die Germ im Wasser mit 1 TL Zucker auf. Schlagen Sie die Mischung kräftig und lassen Sie sie stehen bis sie schäumt (ca. 10 min).
  2. Verquirlen Sie die Eier leicht in einer sehr großen Schüssel. Fügen Sie Salz, Zucker und Öl hinzu und schlagen Sie weiter. Arbeiten Sie die Germ-Mischung kräftig ein. Lassen Sie das Mehl nach und nach einrieseln, während Sie zunächst mit einem großen Löffel stetig rühren, später mit den Händen kneten.
  3. Kneten Sie kräftig, bis der Teig sehr glatt und elastisch ist (ca. 15 min.). Fügen Sie etwas Mehl hinzu, wenn der Teig klebrig bleibt. Gießen Sie ein wenig Öl in die Schüssel und wenden Sie den Teig darin, um ihn rundherum einzufetten.
  4. Bedecken Sie den Teig mir Frischhaltefolie und lassen Sie ihn an einem warmen Ort gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat (2-3 Std.). Schlagen Sie den Teig zusammen und kneten Sie ihn nochmals durch. Formen Sie 4 Laibe.
  5. TIPP: Runde Challah-Brote werden vor allem zu Rösch HaSchana gebacken: Nehmen Sie ein Stück Teig, rollen Sie es zwischen den Handflächen und formen Sie eine ca. 45 cm lange Rolle mit 5 cm Durchmesser – ein wenig dicker an einem Ende.
  6. Legen Sie das dickere Ende in die Mitte eine geölten Backpergaments und rollen Sie den Teig wie eine Schlange auf. Verfahren Sie mit den übrigen drei Teigstücken ebenso.
  7. Zum Schabbat üblicher: Geflochtene Challah-Brote mit 3 Strängen – Teilen Sie eines der Teigstücke in drei Teile. Rollen Sie es zwischen den Handflächen und formen Sie drei Rollen von ca. 45 cm Länge und 3 cm Durchmesser.
  8. Drücken Sie die Enden der drei Stränge aneinander und flechten Sie den Zopf Drücken Sie die drei Enden zusammen und schlagen Sie sie unter den Laib. Gleiches machen Sie mit den übrigen drei Teigstücken.
  9. Legen Sie die Laibe auf gut gefettetes Backpergament mit ausreichend Abstand zum Aufgehen. Lassen Sie die Brote 1 Stunde gehen oder bis sich ihr Umfang verdoppelt hat. Bestreichen Sie die Laibe vorsichtig mit den verquirlten Dottern, wenn Sie die Brote mit Mohn oder Sesam bestreuen wollen, verwenden Sie ein ganzes verquirltes Ei (die Samen halten besser, wenn Eiklar dabei ist).
  10. Backen Sie die Brote bei 180°C im vorgeheizten Ofen, bis die Laibe goldbraun sind (35-45 min). Sie sind fertig, wenn Sie beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
  11. Rezept Hinweise
  12. Variation für süße Challah-Brote: Vermischen Sie das Ei mit 125 ml Honig. Kneten Sie nach dem ersten Gehen 100 g Rosinen in den Teig.
 

Pizza romana | Traditioneller römisch-jüdischer kandiertes Fruchtgebäck

Pizza romana
 
Nährwert
  • Portionen: 20-25 Stk
  • Portion: 1 Stk
  • Kalorien: ca. 280 kcal
Rezepttyp: Hauptspeise, Vorspeise
Küche: Sefardisch, Italienisch
Preparation: 
Kochen: 
Gesamt: 
Zutaten
  • 100g Rosinen/Sultaninen
  • 100g ungeschälte Mandeln
  • 100g Pinienkerne
  • 200g kandierte Kirschen/ gemischte kandierte Früchte
  • 100ml Marsala oder süßer Wein
  • 230ml Sonnenblumenöl
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 170g weißer Zucker
  • 500g Mehl ( ideal ‚00‘ Sorte, ansonsten jedes andere weiße Mehl)
  • 1 Prise Salz
Anleitung
  1. Den Ofen auf 220° vorheizen.
  2. In einer Schüssel Rosinen, Mandeln, Pinienkerne, kandierte Früchte mit Marsala/Wein und dem Vanilleextrakt mischen.
  3. Tipp: Für einen volleren Geschmack, die Früchte und Nüsse über Nacht zum Ziehen stehen lassen.
  4. In einer weiteren Schüssel das Mehl, den Zucker, das Öl und das Salz vermischen. Entweder mit einem Handmixer oder der Hand.
  5. Jetzt die aufgeweichten Nüsse, die kandierten Früchte sowie den Wein hinzufügen. Vermischen und kneten, bis man eine homogene Masse hat. Es ist normal, wenn der Teig etwas krümelig erscheint.
  6. Etwas Mehl auf einer glatten und sauberen Oberfläche verteilen, den Teig in 3-4 Stücke teilen und aus jedem Stück einen langen rechteckigen Block formen. Jetzt wird jeder Block in Stücke mit den Maßen 5-6cm (Länge), 2-5cm (Breite), 2cm (Höhe) geschnitten. Der Teig kann auch in kleinere Stücken geschnitten werden, wenn man fingergroße Stücke erhalten will.
  7. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Fruchtkuchenstücke darauf legen. Für 20 Minuten in den Ofen schieben, bis sie stark golden sind. Bei kleineren Stücken für 16-18 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und lauwarm oder ausgekühlt essen.
Hinweis
Diese Fruchtkuchen halten sich für einige Tage.
 

Risotto di zucca | Kürbisrisotto

Risotto di zucca
 
Nährwert
  • Portionen: 4 Haupt- oder 6 Vorspeisen
  • Portion: 250 g
  • Kalorien: ca. 500 kcal
Rezepttyp: Hauptspeise, Vorspeise
Küche: Sefardisch, Italienisch
Preparation: 
Kochen: 
Gesamt: 
Kürbis-Risotto aus der Feder von Silvia Nacamulli ganz in der italienisch-jüdischen Tradition.
Zutaten
  • 1kg Kürbis (Butternut)
  • 7 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2-3 Stängel frischer Rosmarin
  • 1 Prise Chili (optional)
  • 200ml Weißwein
  • Ca. 1l Gemüsebrühe
  • 1 Bund flachblättrige Petersilie, fein gehackt
  • 360g Risotto Reis (italienisch »Carnaroli« oder »Arborio«)
  • 1 EL Butter
  • 1 Amarettokeks, zerkrümelt (optional)
  • Salz und schwarzer Pfeffer (zum Abschmecken)
  • Frischer Parmesan (zum Abschmecken)
Anleitung
  1. Den Kürbis schälen und entkernen, abspülen und in 2x2cm große Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit etwas Salz und Pfeffer hinzugeben. Auf geringer Hitze 5-6 Minuten kochen und dann Knoblauch, Rosmarin, Chili und einen Spritzer Weißwein dazugeben. Bei mittlerer Hitze für 5 Minuten kochen, den Kürbis hinzufügen und dann mit halbgeöffnetem Deckel für 15 Minuten köcheln lassen. Wenn der Kürbis weich ist, den Deckel wegnehmen und bei hoher Temperatur für weitere 10 Minuten kochen, bis der Kürbis goldig ist.
  2. Währenddessen die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Wenn man keine fertige Gemüsebrühe hat oder die Zeit knapp ist, kann man auch 1,5l Wasser zum Kochen bringen und 1 EL Buillon / 1 Würfel Gemüsebrühe darin auflösen. Köcheln lassen.
  3. Tipp: Alternativ kann man auch seine eigene Gemüsebrühe kochen. Dafür kocht man 2l Wasser mit 1 geschälten Karotte, 1 Zwiebel, 1 Selleriestange, 1 Tomate, einem kleinen Bund Petersilie, 1 Zucchini und 1 EL Meersalz. Das lässt man halb bedeckt für 1,5 – 2 Stunden kochen und schöpft danach das Gemüse ab.
  4. Der gekochte Kürbis wird jetzt in einen großen flachen Topf gegeben und erhitzt. Für die Dekoration ein paar Löffel voll beiseite tun. Wenn es brutzelt, gibt man den Risottoreis dazu und rührt solange um, bis man eine lasierende, gedeckte Masse erhält. Der Wein wird dazugegeben und man rührt, bis dieser eingekocht ist. Dann fügt man die köchelnde Gemüsebrühe mit einer Kelle hinzu, bis der Reis mit Flüssigkeit bedeckt ist. Da der Reis die Brühe während des Kochens aufsaugt, fügt man stetig neue Brühe hinzu. Bei Bedarf etwas Salz hinzugeben.
  5. Die Kochzeit des Risottoreis‘ beträgt circa 20 Minuten. Der Reis sollte weich, aber doch bissfest sein. Wenn die Hitze abgestellt ist, sollte der Reis cremig sein. Nach dem Abstellen der Hitze fügt man die Butter, die Petersilie, den zerkleinerten Amarettokeks und den Parmesan dazu. Dann wird alles verrührt und muss für eine Minute bedeckt ruhen. Dies nennt man „mantecare“, der Schlüssel zu einer weichen und cremigen Textur.
  6. Zum Anrichten wird über das fertige Gericht noch Parmesan, Petersilie und etwas von dem beiseite gelegten Kürbis dazugegebenen. Sofort servieren.