Challah

Challah

Yield: 4 Laibe
Vorbereitung: 15 minutes
Backzeit: 45 minutes
Wartezeit: 8 hours
Total Time: 9 hours
DAS wichtigste jüdische Rezept überhaupt. Das Schabbatbrot, dass wir zum Eingang des Schabbat gemeinsam essen. Foto © Gefilte Fest London

Ingredients

  • 2EL Trockenhefe
  • 500ml Wasserlauwarm
  • 100g Zucker
  • 4 Eier, leicht verquirlt
  • 2 Eidotter ODER 1 ganzes Ei für die Glasur
  • 1EL Salz
  • 125ml Pflanzenölideal Olivenöl
  • 1,3kg Mehl
  • Mohn (optional)
  • Sesam (optional)

Instructions

  1. Löse die Hefe im Wasser mit 1 TL Zucker auf. Schlage die Mischung kräftig und lass sie stehen bis sie schäumt (ca. 10 min).
  2. Verquirle die Eier leicht in einer sehr großen Schüssel. Füge Salz, Zucker und Öl hinzu und schlage weiter. Arbeite die Hefe-Mischung kräftig ein. Lass das Mehl nach und nach einrieseln, während Du zunächst mit einem großen Löffel stetig rührst, später mit den Händen kneten.
  3. Knete den Teig kräftig, bis er sehr glatt und elastisch ist (ca. 15 min). Füge etwas Mehl hinzu, wenn der Teig klebrig bleibt. Gieße ein wenig Öl in die Schüssel und wende den Teig darin, um ihn rundherum einzufetten.
  4. Bedecke den Teig mit einem Tuch oder Frischhaltefolie und lass ihn Im Kühlschrank über nacht gehen. (2-3 Stunden an einem warmen Ort gehen zur Not auch). Schlage Teig zusammen und knete ihn nochmals durch. Forme 4 Laibe.
  5. Für übliche Challot zum Schabbat teile den Teig in zwei Teile. Rolle es zwischen den Handflächen und forme drei Rollen (also insgesamt sechs) von ca. 45 cm Länge und 3 cm Durchmesser.
  6. Drücke die Enden von drei Strängen aneinander und flechte einen Zopf. Drücke die drei Enden zusammen und schlage sie unter den Laib. Gleiches machst Du mit den übrigen Teig.
  7. Lege die Laibe auf gut gefettetes Backpergament mit ausreichend Abstand zum Aufgehen. Lass die Brote eine Stunde gehen oder bis sich ihr Umfang verdoppelt hat. Bestreiche die Laibe vorsichtig mit den verquirlten Dottern. Wenn Du die Brote mit Mohn oder Sesam bestreuen willst, verwende ein ganzes verquirltes Ei (die Samen halten besser, wenn Eiweiß dabei ist).
  8. Backe die Brote bei 180°C im vorgeheizten Ofen, bis die Laibe goldbraun sind (35-45 min). Sie sind fertig, wenn Sie beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.

Notes

  1. Zu Rosch HaSchana wird oft Challah gebacken, bei der der Zopf im Kreis liegt: Nimm ein Stück Teig, rolle es zwischen den Handflächen und forme eine ca. 45 cm lange Rolle mit 5 cm Durchmesser – ein wenig dicker an einem Ende. Lege das dickere Ende in die Mitte eines geölten Backpergaments und rolle den Teig wie eine Schlange auf. Verfahre mit den übrigen Teigstücken ebenso.
  2. Variation für süße Challah-Brote: Vermischen Sie das Ei mit 125 ml Honig. Kneten Sie nach dem ersten Gehen 100 g Rosinen in den Teig.

 

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