Mssamen

Wenn Du Öl durch Butter in diesem Rezept ersetzt wird es nicht nur total Crossover 😉 sondern auch milchig.

Mssamen

Yield: 4 Personen
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 50 minutes
Additional Time: 40 minutes
Total Time: 2 hours
Beliebtes blättriges Brot, auch bekannt unter Kullaj, Fteer und Martabak. Verbreitet im nahen Osten und herrlich mit frischen Dips oder als Beilage.

Ingredients

  • 500 g Weizenmehl (Kein Vollkorn! am Besten Typ 550)
  • 1 TL Salz - je nach Geschmack
  • 1 Prise Trockenhefe - dieser Teig soll nicht aufgehen, also wirklich nur eine Prise, also weniger als 1 Gramm
  • 3 TL Öl
  • 350ml Wasser, warm
  • 200ml Öl
  • Zucker - kann man auch weglassen

Instructions

  1. Mische erst die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel, gebe dann nach und nach das lauwarme Wasser hinzu und knete den Teig für 20-30 Minuten. Der Teig sollte geschmeidig und leicht zu kneten sein, aber nicht klebrig.Dann teile den Teig in ca. halb-tennisballgroße Stückchen und reibe sie mit Öl ein, um sie dann 20 Minuten ruhen zu lassen.
  2. Dann nimm den Teigball, der am längsten ruht und rolle ihn so flach aus, oder ziehe den Teig, wie du kannst. Je dünner desto besser. Man sollte die Arbeitsfläche durch den Teig sehen können. Wenn bei diesem Arbeitsschritt Löcher im Teig sind, ist das nicht schlimm.
  3. Jetzt den ultraflachen Teig mit Öl bestreichen und das linke Drittel zur Mitte umschlagen. Die nun ungeölte Fläche wieder mit Öl bestreichen und das rechte Drittel nun draufschlagen, so dass ein rechteckiger Streifen entsteht. Wieder die Oberfläche mit Öl bestreichen. Nun das Linke Drittel des Streifens zur Mitte umschlagen und wieder mit Öl bestreichen und das rechte Drittel dann wieder draufschlagen. Es ist nun ein Quadrat.
  4. Teil 1 des Faltprozesses ist nun abgeschlossen, es sei denn man möchte doppelt falten.
  5. Beim Doppeltfalten nimmt man nun einen weiten Teigball und rollt ihn ultraflach aus. Dann legt man das fertig gefaltete Quadtrat (Teil 1) in die Mitte und faltet nun noch einmal über das Quadrat den zweiten Teig.
  6. Die fertigen Quadrate wieder mit Öl eingerieben 10 Minuten ruhen lassen.
  7. Die Quadrate dann direkt vor dem Braten noch einmal auf Pfannengröße ausrollen (ACHTUNG: Jetzt keine Löcher reinreißen, die sieht man sonst ) .Bei mittlerer Hitze in einer geölten Pfanne von beiden Seiten goldbraun backen. Beim Backen in der Pfanne bläht sich das Mssamen auf durch den Wasserdampf in den Schichten.

Notes

Am Besten warm genießen mit Honig oder auch Dips oder Schafskäse. Die Schichten machen das Mssamen aber auch zu einem leckeren Snack ohne jedwede Zugabe.

 

 

 

Harcha

Harcha
 
Chef: 
Rezepttyp: Beilage, Snack
Küche: Orientalisch
Preparation: 
Kochen: 
Gesamt: 
Crossover Grießbrot als Beilage oder würziger Snack
Zutaten
  • 400 g Hartweizengrieß
  • 1 TL Salz
  • 100 g weiche Butter (dadurch wird das Brot milchig!, sonst parwe), kann auch etwas Öl sein oder auch ganz weggelassen werden
  • 50 g Zucker - kann auch weggelassen werden
  • 0,25 l Wasser oder Milch (dadurch wird das Brot milchig!, sonst parwe)
  • 0,5 TL Backpulver (wenn man keins da hat, geht es auch ohne)
  • Gewürze- je nach Belieben oder gar nicht
Anleitung
  1. Den Grieß mit dem Salz und ggf. Gewürzen, einer Prise Zucker und nach Belieben Öl oder Butter vermischen.
  2. Dann die Mischung mit kochendem Wasser übergießen und den Grieß etwas quellen lassen. Der Teig sollte nicht flüssig sein, sondern weich und formbar.
  3. Eine ungefettete Pfanne mit Grieß bestreuen. Dann in die Pfanne den Teig geben (maximal 1,5 cm hoch, ggf den Teig aufteilen auf 2 Portionen) und in der Mitte der Pfanne ein Loch in den Teig machen, so dass der Teig ausdampfen kann.
  4. Bei mittlerer Hitze mit einmal Wenden garen. Fertig
Tipp:
  1. Heiß, bzw. lauwarm frisch aus der Pfanne ist es noch leckerer

 

Bagel

Bagel

Yield: 8 Bagel
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 30 minutes
Wartezeit: 50 minutes
Total Time: 1 hour 50 minutes
Der jüdische Klassiker, der wie kein anderer für Amerikas Ostküste steht, wohin er aus den Stetls des Osten gelangt ist. Seinen Siegeszug hat er bereits früh – vor allem als Lachsbagel – begonnen. Cornelia Munzinger-Brandt hat uns ihr bestes Rezept zusammengestellt, das mit ein bisschen Übung zu hause gut zu machen ist. Foto © David Brandt

Ingredients

  • 500g Mehl
  • 2TL Zucker
  • 1Päckchen Hefe(meist ca. 20g)
  • 260ml Wasserlauwarm
  • 1EL Gerstenmalzsirup
  • 2TL Salz
  • 1EL Natron
  • 1EL Honig
  • 1Stk. Eierverquirlt
  • n. Bed. Sesam, Mohn o./u. Kräuter der Provencezum Bestreuen

Instructions

  1. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Zucker, Hefe und 1/3 des lauwarmen Wassers hinzugeben und leicht verrühren, Salz am Schüsselrand verteilen. Schüssel mit Geschirrtuch abdecken, Hefe 10 Minuten gehen lassen.
  2. Teig kneten, Gerstenmalzsirup und restliches Wasser zugeben, allerdings nicht alles auf einmal, ggf. reicht weniger Wasser: Mehl nimmt das Wasser sehr langsam auf. Mit dem Rührgerät 8 bis 12 Minuten kneten. Zum Schluss mit der Hand kneten und Konsistenz prüfen, der Teig soll weich und elastisch sein, nicht klebrig, aber auch nicht zu trocken.
  3. Teig 30 Minuten gehen lassen. (Wenn genug Zeit ist, Teig im Kühlschrank mehrere Stunden gehen lassen, der Bagel schmeckt dann weniger stark nach Hefe.)
  4. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen und in einem großen Topf das Wasser aufsetzen. In einem großen Topf kann man gleich zwei bis drei Bagel gleichzeitig kochen.
  5. Teig mit der Hand durchkneten und in 8 Teile teilen. Diese zu kleinen Kugeln formen, die oben schön glatt sein sollten. Mit Geschirrtuch abdecken und 10 Minuten gehen lassen.
  6. Aus den Kugeln Ringe formen, indem man in die Mitte ein Loch bohrt und das Loch auf ca. 4 – 5 cm Durchmesser weitet und die Bagel ausformt. Die Bagel noch einmal 5 Minuten ruhen lassen.
  7. Bagel portionsweise vorsichtig in das heiße Wasser geben, nach 60 Sekunden wenden und nach weiteren 60 Sekunden mit einer Schaumkelle herausheben und auf das mit Backpapier belegte Backblech legen. Mit dem verquirlten Ei bestreichen und wie gewünscht bestreuen, dann ca. 20 Minuten backen, bis die Bagel schön gebräunt und nicht mehr weich sind.

Notes

Viele Kochbücher empfehlen, dem Kochwasser je 1 EL Honig und Natron zuzugeben. Die Bagel bekommen dann eine schöne Braunfärbung.


 

Ähnliche Bilder:

Challah

Challah

Yield: 4 Laibe
Vorbereitung: 15 minutes
Backzeit: 45 minutes
Wartezeit: 8 hours
Total Time: 9 hours
DAS wichtigste jüdische Rezept überhaupt. Das Schabbatbrot, dass wir zum Eingang des Schabbat gemeinsam essen. Foto © Gefilte Fest London

Ingredients

  • 2EL Trockenhefe
  • 500ml Wasserlauwarm
  • 100g Zucker
  • 4 Eier, leicht verquirlt
  • 2 Eidotter ODER 1 ganzes Ei für die Glasur
  • 1EL Salz
  • 125ml Pflanzenölideal Olivenöl
  • 1,3kg Mehl
  • Mohn (optional)
  • Sesam (optional)

Instructions

  1. Löse die Hefe im Wasser mit 1 TL Zucker auf. Schlage die Mischung kräftig und lass sie stehen bis sie schäumt (ca. 10 min).
  2. Verquirle die Eier leicht in einer sehr großen Schüssel. Füge Salz, Zucker und Öl hinzu und schlage weiter. Arbeite die Hefe-Mischung kräftig ein. Lass das Mehl nach und nach einrieseln, während Du zunächst mit einem großen Löffel stetig rührst, später mit den Händen kneten.
  3. Knete den Teig kräftig, bis er sehr glatt und elastisch ist (ca. 15 min). Füge etwas Mehl hinzu, wenn der Teig klebrig bleibt. Gieße ein wenig Öl in die Schüssel und wende den Teig darin, um ihn rundherum einzufetten.
  4. Bedecke den Teig mit einem Tuch oder Frischhaltefolie und lass ihn Im Kühlschrank über nacht gehen. (2-3 Stunden an einem warmen Ort gehen zur Not auch). Schlage Teig zusammen und knete ihn nochmals durch. Forme 4 Laibe.
  5. Für übliche Challot zum Schabbat teile den Teig in zwei Teile. Rolle es zwischen den Handflächen und forme drei Rollen (also insgesamt sechs) von ca. 45 cm Länge und 3 cm Durchmesser.
  6. Drücke die Enden von drei Strängen aneinander und flechte einen Zopf. Drücke die drei Enden zusammen und schlage sie unter den Laib. Gleiches machst Du mit den übrigen Teig.
  7. Lege die Laibe auf gut gefettetes Backpergament mit ausreichend Abstand zum Aufgehen. Lass die Brote eine Stunde gehen oder bis sich ihr Umfang verdoppelt hat. Bestreiche die Laibe vorsichtig mit den verquirlten Dottern. Wenn Du die Brote mit Mohn oder Sesam bestreuen willst, verwende ein ganzes verquirltes Ei (die Samen halten besser, wenn Eiweiß dabei ist).
  8. Backe die Brote bei 180°C im vorgeheizten Ofen, bis die Laibe goldbraun sind (35-45 min). Sie sind fertig, wenn Sie beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.

Notes

  1. Zu Rosch HaSchana wird oft Challah gebacken, bei der der Zopf im Kreis liegt: Nimm ein Stück Teig, rolle es zwischen den Handflächen und forme eine ca. 45 cm lange Rolle mit 5 cm Durchmesser – ein wenig dicker an einem Ende. Lege das dickere Ende in die Mitte eines geölten Backpergaments und rolle den Teig wie eine Schlange auf. Verfahre mit den übrigen Teigstücken ebenso.
  2. Variation für süße Challah-Brote: Vermischen Sie das Ei mit 125 ml Honig. Kneten Sie nach dem ersten Gehen 100 g Rosinen in den Teig.

 

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